Kao što enolozi kušaju vrhunska vina, profesionalni kušaoci čaja slijede vrlo precizan ritual u cilju definiranja kvaliteta i / ili defekata čaja, a često i radi usporedbe različitih grupa čaja koje su dobivene jednom berbom. Bez obzira u kojoj se zemlji kušanje čajeva odvija, znalci uvijek koriste jednake

Aroma: u tehničkom smislu, aroma treba biti očuvana za retronalazalni osjet, no ovaj se termin često rabi prilikom općenitog opisivanja mirisa.

U ustima: grupa karakteristika koje se mogu opaziti u ustima

Donosimo popis izraza korištenih pri opisivanju olfaktornih i retrogradnih dojmova koji se javljaju tijekom degustiranja i ispijanja čaja. Oni nam pomažu izraziti i objasniti utiske i osjećaje koji se javljaju tijekom konzumacije vrhunskog čaja, a na taj način je olakšano dovođenje u vezu subjektivnog dojma kušaoca

Tijekom procesa kušanja, percepcija različitih okusa s kojima dolazimo u kontakt odvija se u tri koraka:

Prvi kontakt s čajem naziva se nazalni, a započinje mirisanjem čaja. Namjerno ili ne, gotovo automatski

Aromatično: termin opisuje napitak snažnog i istančanog okusa

Oporo: osjet uzrokovan taninima čaja, daje oštrinu

Oštro: termin koji se pripisuje čaju oporog i kiselkastog okusa